新甘肅·甘肅日報記者 韋德占
走進(jìn)位于夏河縣的阿咪藏餐培訓學(xué)校，學(xué)員們的歡聲笑語(yǔ)充盈在整個(gè)操作間。
“選擇食材、配菜、營(yíng)養搭配、刀工、火候、調料、雕刻裝飾、擺盤(pán)……每個(gè)步驟阿媽都親自給我們示范。”學(xué)員們說(shuō)。
學(xué)員們口中的阿媽?zhuān)前⑦洳夭团嘤枌W(xué)校的創(chuàng )始人強大。
為了讓更多牧區的孩子，特別是家庭困難的孩子掌握一門(mén)技能，獲得穩定的收入，2019年，強大開(kāi)辦了一家藏餐培訓學(xué)校，到2021年學(xué)校已經(jīng)培養了400多名學(xué)生，遍布西藏、四川、青海、云南、內蒙古、甘肅等地。
“母親最開(kāi)心的時(shí)候，就是那些畢業(yè)的學(xué)生回來(lái)看她的時(shí)候，因為在母親心中，他們都是她的孩子。”強大的兒子丹增奧賽說(shuō)。
在與強大的交流中，她提及最多、引以為傲的也是她的學(xué)生們。“這些孩子許多都來(lái)自貧困家庭，能夠培訓一人、就業(yè)一人、致富一戶(hù)，這就是我最大的成就。”強大難掩心中的喜悅與自豪。
“我通過(guò)直播看到了阿咪藏餐培訓學(xué)校，非常感興趣。通過(guò)十多天的學(xué)習，我已經(jīng)學(xué)會(huì )了一些菜的做法，阿媽對我們非常照顧，我也絕不會(huì )辜負阿媽的期望，努力學(xué)習，畢業(yè)后開(kāi)一家屬于自己的藏餐館，把藏餐文化傳承下去。”正在備料的東知吉說(shuō)。
“藏餐講究原汁原味，用我們本地的特色食材進(jìn)行烹飪，再用植物所研磨的調味品進(jìn)行加工，不僅健康而，且極具營(yíng)養價(jià)值，這也是我們對藏餐最大特點(diǎn)的傳承。” 強大說(shuō)，大夏河畔的甘青蘭草、火棘果、木魚(yú)類(lèi)、車(chē)前草、洛神花、西藏藍蓮花等植物，都是阿咪藏餐制作所采用的原料。
在強大看來(lái)，傳承和創(chuàng )新要齊頭并進(jìn)，賦予傳統藏餐現代餐飲的新內涵，才能實(shí)現真正意義上的傳承和發(fā)揚。在這樣的理念下，阿咪藏餐在保持傳統制作方法的同時(shí)，創(chuàng )新做法、改良工藝，讓傳統藏餐更符合大眾口味。
2020年以來(lái)，夏河縣委縣政府立足創(chuàng )建“拉卜楞藏宴”特色品牌，提出了“藏餐技藝傳承人+培訓學(xué)校+研發(fā)團隊+品牌孵化+門(mén)店運營(yíng)”的五位一體藏餐研發(fā)模式，努力讓拉卜楞系列藏餐成為助推夏河縣文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。
（來(lái)源：甘肅日報2022-04-03）